出租车司机的打卤面配方
面试回来的路上我坐上一辆勉强愿意拉我的出租车,路过科学院南路某个路口的时候,师傅略带伤感地说这儿原来一片小饭馆都拆了,我说是啊我记得有一家面馆很好吃的。谁知师傅开启了自问自答的吃货传道模式。
“你知道他们家啥最好吃吗?打卤面啊! ”
(好像这家是卖打卤面)
“这家的打卤面啊,是正宗的北京打卤面做法,而且还配别家都没有的凉拌地皮菜! ”
(给我普及了一下什么是地皮菜)
“正宗的北京打卤面你知道什么讲究吗?面就不说了,关键是这卤子,正宗的北京打卤面,卤汁都能裹在面条上,吃完面保证你碗底不留汁水的,现在这些做打卤面压根就是汤泡面。 ”
(嗯嗯,我连忙点头)
“那你知道这卤子的秘诀是啥吗? ”
(短暂暂停看我疑惑摇头,得意地继续)
“我跟你说,首先这五花肉得是薄片,先过水加香料煮一遍。其次这鸡蛋不用多,就一个鸡蛋,加点儿水搅拌,在锅里也能薄薄摊出一大片。然后,这汤底你得用那鸡汤,撇去油。最绝的你知道是啥吗?”
(认为我是战五渣的鄙视表情)
“这勾的芡,可不是普通玉米淀粉红薯粉,那得是绿豆粉!”
我一拍大腿应和:“我们川菜勾芡最高级的也是绿豆粉!”
(嘴角终于出现一丝欣赏)
作为一个身体力行的吃货我当然会问:“那咱现在还能去哪儿吃到正宗的老北京打卤面?”
师傅神秘一笑:“那当然是,只能自己做了。 ”
回家之后四下寻找了一番,大概这个菜谱最符合师傅的描述。
原文作者: cress
原文链接: https://duran.im/2015/01/22/beijing-sourced-noodle/
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