面试回来的路上我坐上一辆勉强愿意拉我的出租车，路过科学院南路某个路口的时候，师傅略带伤感地说这儿原来一片小饭馆都拆了，我说是啊我记得有一家面馆很好吃的。谁知师傅开启了自问自答的吃货传道模式。

“你知道他们家啥最好吃吗？打卤面啊！ ”

（好像这家是卖打卤面）

“这家的打卤面啊，是正宗的北京打卤面做法，而且还配别家都没有的凉拌地皮菜！ ”

（给我普及了一下什么是地皮菜）

“正宗的北京打卤面你知道什么讲究吗？面就不说了，关键是这卤子，正宗的北京打卤面，卤汁都能裹在面条上，吃完面保证你碗底不留汁水的，现在这些做打卤面压根就是汤泡面。 ”

（嗯嗯，我连忙点头）

“那你知道这卤子的秘诀是啥吗？ ”

（短暂暂停看我疑惑摇头，得意地继续）

“我跟你说，首先这五花肉得是薄片，先过水加香料煮一遍。其次这鸡蛋不用多，就一个鸡蛋，加点儿水搅拌，在锅里也能薄薄摊出一大片。然后，这汤底你得用那鸡汤，撇去油。最绝的你知道是啥吗？”

（认为我是战五渣的鄙视表情）

“这勾的芡，可不是普通玉米淀粉红薯粉，那得是绿豆粉！”

我一拍大腿应和：“我们川菜勾芡最高级的也是绿豆粉！”

（嘴角终于出现一丝欣赏）

作为一个身体力行的吃货我当然会问：“那咱现在还能去哪儿吃到正宗的老北京打卤面？”

师傅神秘一笑：“那当然是，只能自己做了。 ”

回家之后四下寻找了一番，大概这个菜谱最符合师傅的描述。