冬天就要喝深烘！

咖啡豆

  • 产区：危地马拉安提瓜
  • 等级：SHB
  • 豆种：波旁
  • 生豆处理：水洗
  • 烘焙度：中深烘焙

冲煮配方

  • 研磨颗粒：5.5（小富士）
  • 粉量：30g
  • 水温：85度
  • 水粉比例：1:13
  • 萃取液重：390g

设备和时间

  • 滤杯：V60，打湿滤纸后放置常温下
  • 焖蒸时长：30s
  • 注水时长：1min，即焖蒸结束到注水结束
  • 萃取总时长：2min30s，即从焖蒸到滴滤结束

口感评测

  • aroma：黑巧克力香气
  • flavour：浓郁炭烧味但苦酸甜均衡，回甘
  • acidity：高温入口微微果酸，不突出
  • body：温润，饱满，极为顺滑
  • after-taste：降温后的回甘更明显，舌根残留烟熏味，跟抽完爆珠一个余韵🕵🏻‍♂️

本次要点

  1. 放弃加热滤杯，冷滤杯注水实现温度爬坡，风味会更突出。
  2. 加快前期注水速度，多次分段的大水流快速注水，让较粗的咖啡颗粒充分接触水源溶解，但要稳定圆圈不能过分冲击粉层，实现在前30s以内萃取出主要咖啡溶液，1min以内萃取出其他芳香物质。